2014年05月21日

做家常菜红烧肉的时候你选择放冰糖还是哪种糖粘性比较有口感?

  放白糖煮出来的肉有香甜的味道,冰糖只有淡淡的甜味。用冰糖的话烧出来的红烧肉会比用白糖烧出来的颜色更加漂亮,很有光泽。放冰糖味道不会像放白糖那样甜得很直接 而且放冰糖颜色也会好。

  冰糖比白糖烧的要好看,东西好看了才有食欲。加白糖比較爽口。白糖 是热性 冰糖 是凉性。

  家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间。

  用红糖做红烧肉有一个优点,就是上色相对来说比较容易些。饭店里做红烧肉通常是选用冰糖,用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮,光泽好,亮晶晶的,有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时,还要把三种糖按比例混合起来使用。

  做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤。

  做红烧肉以冰糖为最佳,其次是用白糖,再其次就是红糖了, 三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉,还需要将三种糖按比例混合起来使用。

  家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间。

  饭店里做红烧肉通常是选用冰糖,用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮,光泽好,亮晶晶的,有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时,还要把三种糖按比例混合起来使用。

  当然,家庭烹制红烧肉的时候,如果希望菜品更加漂亮美观,也完全可以使用冰糖。

  做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤,溅到脸上可就毁了容了。

  冰糖质地纯,甜度高。红烧肉这道菜,更适合用冰糖,用冰糖做红烧肉色泽上会更透明,口感会更醇更甜。

  我做的时候,是放冰糖,其实放白糖和老红糖也是可以 的,这个主要是看习惯,以及手边当时有什么吧。

  从口感上说冰糖比较甘甜,不腻,白糖吃起来很甜,有人会感到比较腻,老红糖口感也是比较甘甜的,但因为没有另外二种糖的纯度高,所以口感有点重。不过从营养上说,老红糖的营养最高。不用超市里的红糖烧肉,那个口感太差。